Les crustacés
Provenance directe des crustacés
Fournisseurs choisis pour leur qualité et leur régularité.
Nos camions viviers
Acclimatation des crustacés dans nos viviers
L’assurance d’un produit frais et toujours disponible.
Tourteau / Crabe / Dormeur
Cancer pagarus
La carapace de ce crustacé renferme une chair charnue et savoureuse.
Saisonnalité : Toute l’année.
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Conseils dégustation : Cuire ce crustacé pendant 20min dans une eau salée bouillante. Dégustez le crustacé froid avec une mayonnaise et du pain frais.
Valeurs nutritionnelles : crustacé riche en protéines et pauvre en graisse.
Homard
Homarus Gammarus
Crustacé à chair charnue, ferme et savoureuse.
Saisonnalité : Toute l’année
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est
Conseils dégustation : Crustacé coupé en deux, grillé au four. Temps de cuisson : 15/20min/kg.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines.
Araignée
Maja squinado
Crustacé à chair fondante, fine et légère.
Saisonnalité : Novembre à juillet.
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Conseils dégustation : Cuire le crustacé pendant 15 à 20min dans l’eau salée bouillante. Dégustez le crustacé froid avec une mayonnaise et du pain frais.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines et pauvre en graisse.
Langouste
Palinurus elephas
Crustacé à chair blanche, ferme et succulente.
Saisonnalité : Toute l’année.
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Conseils dégustation : Cuire le crustacé pendant 15 à 20min dans l’eau salée bouillante. Dégustez le crustacé froid avec une mayonnaise et du pain frais.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines et pauvre en graisse.
Bouquet
Palaemon Serratus
Le goût inimitable de ce crustacé et sa chair réputée en font le délice des amoureux des fruits de mer et des crustacés.
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Conseils dégustation : Plongez les crustacés dans l’eau salée bouillante, attendre que l’eau bout/frémit de nouveau, c’est cuit ! Froid avec une mayonnaise et du pain frais.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines et faible en calories.
Langoustine
Nephrops Novergicus
Crustacé à la chair délicate.
Saisonnalité : Avril à août.
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est.
Conseils dégustation : Plongez les langoustines dans l’eau salée bouillante, attendre que l’eau bout/frémit de nouveau, c’est cuit ! Froid avec une mayonnaise et du pain frais.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines et faible en calories.
Etrilles
Necora puber
La chair des étrilles est reconnue pour être la plus fine des chairs de crabes.
Saisonnalité : Avril à août.
Zone de pêche : Atlantique et Manche.
Conseils de dégustation : Cuire le crustacé pendant 6 à 8 min dans l’eau salée bouillante. Chaudes juste après la cuisson, vous pourrez savourer leur chair tendre et fondante.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines et faible en calories.
Pouce-Pied
POLLICIPES POLLICIPES
Le pouce-pied est un crustacé rare à la chair fine, à forte empreinte iodée, qui vit fixé aux rochers battus par les vagues.
Saisonnalité : Janv à Avril et Sept à Déc.
Zone de pêche : Bretagne.
Conseils de dégustation : Poché, le pouce pied pourra être dégusté tiède, accompagné d’une mayonnaise « maison » ou en salade.
Valeurs nutritionnelles : Crustacé riche en protéines.
