Le Cozze
Origine delle cozze
Cozza di corda Viene allevata in sospensione in mare aperto.
Cozze di pesca Proviene da letti naturali, raccolti con l'aiuto di una nave, tirando draghe per pescare il prodotto dal fondo del mare.
Cozza Bouchot È allevata secondo una cultura tradizionale, su palafitte chiamate Bouchots.
Cozze di corda
La cozza di corda è riconoscibile dal suo guscio nero con riflessi gialli e blu. Questa cozza è allevata in mare su corde sospese. Il suo metodo di allevamento, cioè tenerlo sott’acqua, gli permette di nutrirsi in permanenza. La cozza di corda è di dimensioni leggermente più grandi con un colore della carne più sostenuto rispetto alla cozza Bouchot, ma è un po’ più fragile. La carne di questa cozza ha un gusto iodato molto pronunciato dovuto alla sua cultura in mare aperto.
Stagionalità: gennaio, febbraio, marzo, aprile | settembre, ottobre, novembre, dicembre
Valori nutrizionali: ricche di proteine, queste cozze sono tra gli alimenti più ricchi di calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio.
Cozze di Pesca
Cozze da letti naturali sulla terra, raccolte con l’aiuto di una nave, tirando draghe per pescare cozze sul fondo del mare. Questa cozza ha una conchiglia oblunga blu-viola, molto sporgente. La carne della cozza è gialla e molto fragrante.
Zona di pesca : Francia / Inghilterra / Irlanda
Valori nutrizionali: ricche di proteine, queste cozze sono tra gli alimenti più ricchi di calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio.
Cozze Bouchot
Cozze allevate secondo una cultura tradizionale, su palafitte chiamate Bouchots. I pali sono alternativamente coperti e scoperti dalle maree, il che permette di ottenere cozze molto resistenti. Cozza nota per la sua carne molto liscia.
Stagionalità: gennaio, febbraio, marzo | luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre
Valori nutrizionali: ricche di proteine, queste cozze sono tra gli alimenti più ricchi di calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio.
