Les coquillages

GLYCYMERIS GLYCYMERIS

Les amandes de mer sont des coquillages à la chair ferme et au goût iodé.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est et Manche

Valeurs nutritionnelles : Coquillage riches en lipides et pauvres en calories.

Conseils de dégustation : Crus, ces coquillages trouveront aisément leur place sur vos plateaux de fruits de mer. Cuits, farcis au beurre d’ail, ces coquillages raviront le palais des fins gourmets.

LITTORINA LITTOREA

Plus les bigorneaux sont petits, plus leur chair est tendre. Coquillage à la chair fine et iodée.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Irlande / Ecosse

Valeurs nutritionnelles : Coquillages riches en lipides.

Conseils de dégustation : Cuits, ces coquillages seront les vedettes de vos apéros et de vos plateaux de fruits de mer.

BUCCINUM UNDATUM

Issus de la famille des gastéropodes marins, les bulots ont des pieds.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est et Manche

Valeurs nutritionnelles : Coquillages riches en protéines.

Conseils de dégustation : Cuits, accompagnés de mayonnaise, ces coquillages seront un régal pour vos papilles.

MERCENARIA MERCENARIA

Ce gros coquillage renferme une chair très ferme au subtil goût iodé.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est

Valeurs nutritionnelles : Coquillages riches en lipides et protides.

Conseils de dégustation : Coquillages parfois associés crus aux plateaux de fruits de mer. Souvent cuits et farcis, la saveur de ces coquillages se révélera.

CERASTODERMA EDULE

Sous la coque blanche et striée de ce coquillage, se cache une petite noix ferme et charnue.

Saisonnalité : Janv à Mai et Oct à Déc

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est

Valeurs nutritionnelles : Les coques de ce coquillage sont dotées d’un fort apport en nutriment et en vitamines.

Conseils de dégustation : Cuites, ces coquillages s’accorderont idéalement avec vos risottos.

RUDITAPES PHILIPPINARUM

La palourde est un coquillage qui possède un gout très fin et légèrement sucré.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est

Valeurs nutritionnelles : Les palourdes sont d’un excellent apport en fer.

Conseils de dégustation : Excellentes crues dans un plateau de fruits de mer. Cuites, elles s’associent parfaitement avec un plat de pâtes.

TELLINA LISTERI

Les tellines sont des coquillages à chair ferme et à la coquille claire. Le goût typique de ce coquillage relève une douce saveur iodée.

Saisonnalité : Janv à Avril et Sept à Déc

Zone de pêche : Bretagne

Conseils de dégustation : Cuites, les tellines accompagneront élégamment vos plats de spaghettis.

SALICORNIA EUROPAEA

La salicorne extra est un coquillage qui possède un goût légèrement salé et acidulé

Saisonnalité : Toute l’année

Origine : France

Valeurs nutritionnelles : Riche en iode, en magnésium, elle est très vitaminée (A et C)

Conseils de dégustation : La salicorne est un coquillage qui peut se déguster au vinaigre, en salade ou sauté à la persillade.

SOLEN MARGINATUS

Le couteau appelé aussi « Manche à couteaux » ou « Pied de couteaux » est un mollusque à la chair ferme.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est et Manche

Valeurs nutritionnelles : Riches en protides et faibles en calories

Conseils de dégustation : Le couteau se dégustera chaud, sauté à la persillade. Veillez à bien les faire dégorger et les laver plusieurs fois avant de les cuisiner.

CALLISTA CHIONE

Le vernis est un coquillage de couleur fauve à la chair rouge et ferme, son goût typique renferme une saveur très iodée.

Saisonnalité : Toute l’année

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est

Conseils de dégustation : Cuits, les vernis pourront être farcis ou gratinés. En dépit de leur chair ferme, les vrais amateurs de ce coquillage les dégusteront crus avec un filet de jus de citron.